{"id":8383,"date":"2020-10-05T16:26:31","date_gmt":"2020-10-05T22:26:31","guid":{"rendered":"https:\/\/comunicacion.uaa.mx\/revista\/?p=8383"},"modified":"2020-10-22T15:30:37","modified_gmt":"2020-10-22T21:30:37","slug":"millennials-de-ayer-y-hoy-glutamato-mono-que","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comunicacion.uaa.mx\/revista\/?p=8383","title":{"rendered":"Millennials de Ayer y hoy: Glutamato Mono \u00bfQu\u00e9?"},"content":{"rendered":"

No siempre soy tan avispado pero en los \u00faltimos meses ha sido constante la inclusi\u00f3n de mensajes casi subliminales en v\u00eddeos de Youtube en donde se invita a consumir el glutamato monos\u00f3dico.<\/p>\n

El bombardeo subliminal comenz\u00f3 en un v\u00eddeo de un youtuber<\/em> peruano que visitaba el Barrio Chino de Lima en b\u00fasqueda del Aji No Moto, nombre comercial del glutamato monos\u00f3dico; luego, cuando miraba Street Food Latinoamerica<\/em>, un chef peruano de origen japon\u00e9s volvi\u00f3 a utilizar ese ingrediente, al igual que una youtuber<\/em>mexicana que vive en Jap\u00f3n, quien afirm\u00f3 que utiliza ese producto en todas sus recetas.<\/p>\n

Todas esas experiencias pudieron pasar desapercibidas de no ser porque hace un poco La Cooquette<\/em>, probablemente una de las youtubers<\/em> gastron\u00f3micas m\u00e1s famosas, hizo un v\u00eddeo dedicado a limpiar la imagen del Aji No Moto, que evidentemente est\u00e1 patrocinado por la empresa.<\/p>\n

Y a todo esto, \u00bfQu\u00e9 es el glutamato monos\u00f3dico? Pues se trata de una sustancia sintetizada del \u00e1cido glutam\u00e1tico o glutamato, un amino\u00e1cido no esencial que se encuentra de manera natural en muchos organismos que es el causante del sabor umami.<\/p>\n

El umami, conocido como el quinto sabor, forma parte de los \u201csabores b\u00e1sicos\u201d junto con el dulce, el salado, el amargo y el \u00e1cido; su nombre proviene del japon\u00e9s y significa \u201csabroso\u201d, aportando el tono caracter\u00edstico a alimentos como el jitomate maduro, el jam\u00f3n serrano y el queso parmesano.<\/p>\n

Entonces se podr\u00eda decir que el umami y el glutamato son la misma cosa, sin embargo cuando hablamos de glutamato monos\u00f3dico nos referimos a un sint\u00e9tico de laboratorio que fue aislado con agua y sal a principios del siglo pasado tal y como lo explica el sitio\u00a0https:\/\/foodinsight.org\/<\/a><\/p>\n

Una vez que fue aislado el glutamato monos\u00f3dico se comenz\u00f3 a utilizar para realzar el sabor de los alimentos y surgieron empresas a su alrededor como la japonesa Aji No Moto que es la que se encarga de distribuir este componente en el mundo entero.<\/p>\n

Seg\u00fan Foodinsight, a pesar de tener agua y sodio como agregado, el glutamato monos\u00f3dico y el glutamato tienen las mismas propiedades a nivel molecular, por lo que el cuerpo humano puede sintetizarlas de la misma manera.<\/p>\n

Sin embargo el glutamato monos\u00f3dico ha cobrado mala fama en los \u00faltimos a\u00f1os debido a que se considera que puede causar distintos estragos en la salud humana. Seg\u00fan estudios de la American Academy of Nurse Practitioners<\/a>,<\/em> desde que se masific\u00f3 el uso del glutamato monos\u00f3dico se han reportado numerosos casos del llamado \u201cS\u00edndrome del restaurante chino\u201d que provoca enrojecimiento, sudoraci\u00f3n, dolor de cabeza y mareos.<\/p>\n

Otros estudios realizados en roedores indican que el consumo de glutamato monos\u00f3dico afecta funciones cerebrales y disminuye la acci\u00f3n de las hormonas que nos ayudan a estabilizar el peso, as\u00ed como esterilidad femenina.<\/p>\n

A pesar de ello, ninguno de estos estudios es concluyente, por lo que el sint\u00e9tico est\u00e1 autorizado en pr\u00e1cticamente todos los pa\u00edses del mundo para su consumo humano, siendo un ingrediente utilizado en pr\u00e1cticamente todos los productos industrializados.<\/p>\n

De cualquier manera muchos nutri\u00f3logos, expertos en alimentaci\u00f3n y en salud, rechazan el consumo de este aditivo porque afirman que es muy adictivo, promoviendo el consumo excesivo de alimentos y provocando finalmente la obesidad y todas las enfermedades que esto acarrea.<\/p>\n

Sin tomar en cuenta los estudios que vinculan al GMS con el desarrollo de otras enfermedades y padecimientos, lo cierto es que sus caracter\u00edsticas no resultan tan diferentes a la sal com\u00fan, un compuesto natural sintetizado que aporta sabor a la comida y del que se conocen sus perjuicios para la salud humana si se consume en exceso como la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n

Ante todos estos dimes y diretes resulta por lo menos controversial el papel que est\u00e1n jugando los nuevos medios propagand\u00edsticos ante el uso del glutamato monos\u00f3dico, por lo que vale por lo menos preguntarnos si estamos de acuerdo con el uso de este aditamento en lo que comemos, pero sobre todo, el conocer qu\u00e9 es lo que nos estamos metiendo a la boca.<\/p>\n

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