La Posta es un centro de producción y comercialización agroindustrial que forma parte del área académica de la UAA. En este espacio, se transforman materias primas en productos como quesos, carnes procesadas, mermeladas, pan y agua purificada. Aunque su finalidad es educativa y productiva, también cuentan con una tienda en el campus central de la Universidad.
Según Adriana Navarro, actualmente encargada tecnológica de La Posta, este proyecto cuenta con seis talleres en funcionamiento (lácteos, cereales, frutas, carnes, purificadora y cocina industrial), donde operarios supervisan a los alumnos durante el proceso productivo, combinando así funciones educativas con producción comercial. Aunque en este momento no hay participación de los alumnos en la producción concreta de La Posta.
La ingeniera agroindustrial Adriana Navarro afirma que los productos son 100% naturales y resalta orgullosa que “utilizamos los mismos materiales de aquí mismo de La Posta”, aunque reconoció que productos como el jamón y las carnes adobadas sí incorporan aditivos y condimentos externos.
Navarro destacó que la conservación de productos refrigerados, como los quesos, se logra mediante pasteurización para garantizar la inocuidad, evitando en lo posible los conservadores. “Todo se pasteuriza, lo que nos da una inocuidad bastante buena. No usamos conservadores por lo que la vida de anaquel podría ser corta”, explicó.
Este espacio se caracteriza por un sistema de producción bajo demanda por lo que la ingeniera encargada explica que “prácticamente no tenemos inventario. Lo que se produce en el día se vende rápido, dura dos o tres días y ya no hay producto“.
Aunque los empaques de los productos de este expendio no presentan sellos de secretaria la Secretaria de Salud ni información nutricional, Adriana Navarro asegura que se siguen los lineamientos que piden las normas de salubridad. “Lo que sí te puedo decir, es que son procesos inocuos, son procesos limpios y procesos que llevan una línea cronológica que va muy adecuada y muy bien hecha“, afirmó al respecto Alondra Ruiz Esparza, maestra y egresada en Ingeniería en Alimentos, complementando la información como compradora de los productos de La Posta, añadiendo que se procuran usar la menor cantidad de conservadores que resulte posible para mantener la vida en anaquel.
Alondra Ruiz Esparza enfatizó que los productos lácteos son 100% de origen animal, a diferencia de los llamados “análogos” que utilizan sustitutos, “ya no son elaborados con leche, sino que se utilizan más químicos. Aquí (en La Posta) sabes que es leche 100% natural”, concluyó.
Texto: Yareli Huerta Segundo semestre de LCI
Fotos: Camilo Márquez, Segundo semestre de LCI
